生物标记告诉你：一天喝几杯咖啡才健康？

“x杯咖啡能提高或降低罹患y疾病的风险”，健康版头条常以同样的句式将咖啡描述成咖啡因诅咒或者包医百病的妙药。最近，一项针对欧洲咖啡咖啡因和咖啡酰奎宁酸(CQA)含量的研究表明，“一杯”咖啡所含的化学成分变化极大，而孕妇饮用咖啡摄入的咖啡因，很容易超过每天200毫克的推荐值。

英国格拉斯哥大学（the University of Glasgow）的Alan Crozier是该无资助项目的负责人。他说，进行这项研究完全是好奇心驱使的。作为之前对苏格拉咖啡研究的扩展，此次研究测量了100多份espresso的咖啡因-CQA比值。

研究显示，不同的冲泡条件下，各个样品的咖啡因-CQA比值从0.7到11不等。而测量样品的容量也从13到104毫升不等。所以，我们也就很容易理解为什么Crozier说，“一杯咖啡”是个变化极大的衡量标准。因此，我们很难说到底几杯咖啡是有益健康的。对于流行病学研究，亦是如此。

那么，到底什么是CQA呢？咖啡豆含有3-咖啡酰奎宁酸、4-咖啡酰奎宁酸，以及5-o-咖啡酰奎宁酸等多种酚类物质，其中5-o-咖啡酰奎宁酸是咖啡中的主要酚类复合物。流行病学研究显示，习惯饮用咖啡的的人，2型糖尿病、心血管疾病，以及子宫内膜癌和肝癌的发病率较低，，这可能就与CQA有关。如此说来，CQA似乎是一种神丹妙药，但确切的效果还有待进一步的研究。

虽然CQA的生物学效果尚未研究透彻，但我们已经知道这类物质比咖啡因对烘焙更敏感。同时，咖啡豆的种类和拼配也会影响咖啡因-CQA比值。常见的咖啡豆中，罗布斯塔的咖啡因含量就是阿拉比卡的两倍。

英国茶业咨询协会（UK TeaAdvisory Panel）的Tim Bond建议，既然冲泡咖啡的方式会影响咖啡因以及CQA的含量，咖啡的包装上就应该提供此类信息，以帮助消费者作出明智的决定。

西澳大利亚大学的营养和代谢专家Kevin Croft称，未来的研究将会更精确地衡量人们的咖啡摄入量。同时，利用生物标记，我们将会得到咖啡摄入和疾病风险之间更确切的关联。