商丘市盐业局、市疾病预防控制中心、市第一人民医院营养科医师就

　　多种方法可辨别真假食盐

　　商丘日报记者（以下简称记者）：工业盐和食盐都是盐，为什么工业盐不能食用？

　　商丘市盐业管理局盐政科李秀英科长（以下简称李科长）：通常说的“工业盐”，是指不用于食品中的氯化钠，含有亚硝酸钠、硝酸钠、重金属离子等对人体有毒、有害物质。如果用工业盐的纯度高来说明可以食用，是混淆视听。“纯度高”是指杂质少，并不涉及杂质的危害性。工业盐和食盐之间的差别是安全指标。按照国家标准，食用盐比工业盐多了氟、钡、砷、铅的限量要求，也就是要作为食用盐，就需要检测过这些成分而且符合限量要求；作为工业盐，则不必满足这些限制，也不用进行检测。不检测意味着风险，所以工业盐不能食用。

　　记者：居民如何正确购买和使用碘盐？

　　李科长：正确购买和使用碘盐应注意以下三点：一是应该通过正规渠道购买碘盐，比如大型超市等购物场所；碘盐必须有包装和碘盐标志，购买时要辨认清楚，不能购买无正规包装袋的散盐和流动商贩销售的盐产品。需要提醒大家的是：一是我市出现了私盐贩子聘请残疾人、老年人骑车上门推销散装工业盐、饲料盐冒充食盐，希望大家不要购买，远离危害。二是购买的碘盐要妥善保存，碘盐应放在阴凉、干燥处，避免受日光直射和吸潮，离开灶台存放，避免高温影响；居民可购买小包装碘盐，存放时间不宜过长，防止碘挥发。三是为防止碘丢失，烹饪时不宜过早放入碘盐，宜在食物快熟时放入，避免用碘盐爆锅、长时间炖、煮，以免碘受热失效而失去补碘的作用。

　　记者：真假食盐辨别方法有哪些？

　　李科长：在家中最简便的方法是将盐撒在切开的马铃薯切片上，如显出蓝色，是含碘盐，如未显色，就是不含碘盐。如果标识与显色反映不相符，则是假冒食盐。

　　看包装：精制食盐用聚乙烯塑料包装袋，加印有“加碘”或“无碘盐”字样，并表明生产单位、出厂日期、字迹清晰，手搓不掉，袋质较厚或有覆膜，封口整齐、严密。假食盐所印“加碘”“元碘盐”字迹模糊不清，甚至用手即可擦掉，包装简单、不严密，封口不整齐。

　　看颜色：精制食盐外观色泽洁白。假冒食盐外观异色，或淡黄色，或暗黑色，并不够干爽，易潮。 看防伪标志：精制食盐有激光防伪标志。

　　凭手感：精制食盐用手捏较松散，颗粒均匀。假食盐手捏成团，，不易散开。

　　闻气味：精制食盐无气味、更无臭味或其他异味。假食盐因掺有工业含碘废渣，带有硝酸铵等含铵物质，因而有氨味等气味。

　　用口尝：咸味纯正的是精制食盐，咸中带苦涩味的是假食盐。

　　记者：现在市面上销售多种高档食盐，它与普通食盐有哪些区别？

　　李科长：目前我市居民食用的主要食盐品种有低钠盐、海藻盐、海藻精纯盐、绿色精纯盐、绿色食盐等，大多来自井矿盐。普通食盐的生产工艺是：从地下抽取的卤水经过蒸发后成为半盐半水的盐浆，再经离心机脱水，输入沸腾床干燥即为成品盐；如果卤水含芒硝等杂质，采用冷冻母液或热法提出芒硝等杂质，经过“洗盐”除杂，再精选、分装。

　　高档食盐从矿井到市民餐桌，要经过六个步骤。第一步采矿。用管道将水注入矿井，把盐矿稀释为卤水，卤水通过另一根管道汇入卤水池，调节酸碱度后，再由水泵把卤水输送到盐厂。第二步除杂质。卤水进入盐厂生产车间，在车间的管道里，卤水会被煮沸、蒸发，然后加入碱、氢氧化钠等成分，去除镁离子等杂质。随后，在真空蒸发罐内蒸发结晶。第三步洗盐。在全自动生产车间的中间，有一个圆形洗盐池，经过真空蒸发的盐源源不断进入洗盐池里洗涤，去除钙镁离子，再用增稠机增稠，然后使用离心机脱水。第四步干燥。脱水后的湿盐经传送带送去干燥器进行干燥松散，这时，盐从盐矿到成品盐的生产过程基本完成。第五步精选。专业术语叫“选目”，就是根据颗粒大小分成不同等级和品种。供应缺碘区还要加碘，如果防控高血压等病症，还要加入25%—30%的食用氯化钾，配成低钠盐；如果加入海藻液，配成海藻盐或海藻精纯盐。第六步包装。将生产好的成品盐采用机械进行装袋、装箱，然后出厂，最后再到市民餐桌。

　　高档食盐较普通食盐，工艺更先进，纯度更高。

　　记者：刚才您讲到低钠盐和海藻盐，请您介绍一下这两种盐的特点？

　　李科长：低钠盐是选用优质食盐为原料，加入25%—30%食用氯化钾，运用最新工艺精制而成。食用低钠盐可补充人体钾离子，平衡人体电解度，低钠盐中的钾离子可明显对抗高钠的升压作用。长期食用低钠盐能够有效预防高血压、心脑血管病。海藻盐是以优质食盐为原料，合理添加海藻提取液，采用新工艺加工而成，富含硫酸多糖类、岩藻酸多糖类、褐藻氨酸等多种营养物质，具有抗凝血、抗动脉硬化、抗肿瘤、抗病毒等作用。海藻盐既有海藻的保健功能，又富有自然海鲜味，是一种全新健康概念的高科技产品。

　　记者：就我市盐业市场管理工作，市盐业局采取了哪些措施，取得什么样的成效？

　　李科长：一是做好宣传工作，广泛宣传盐业法规政策，食盐安全常识，努力提高广大人民群众的食盐安全意识；二是对全市盐业市场实行精细化管理，就是对全市所有食盐零售网点、用盐企业、饭店、学校食堂实行台账式管理，对其用盐盐种、用量实时掌控，严防工业盐、不合格食盐流入食盐市场；三是加大打私净市力度，凡在食品加工用盐企业、饭店以及学校食堂查处使用工业盐的，凡达到移交标准的案件，一律移交公安部门处理。今年截至目前，全市共查获盐业违法案件281起，查获私盐261吨，端掉私盐窝点6个，移交公安部门案件8起，刑拘5人，批捕12人，判刑12人。四是做好加碘食盐与无碘食盐的分区域供应工作，我们各级盐业管理部门严格按照卫生部门划定的区域供应加碘食盐与无碘食盐，并严格监管，防止混销，确保我市合格食盐食用率在98%以上。

　　我市大部分区域属高碘区

　　记者：高碘地区和缺碘地区如何界定的？

　　商丘市疾病预防控制中心地病科陈观升科长：缺碘地区一般是水源性缺碘；高碘地区分为水源性和食源性两种，日本是世界上最早发现食源性高碘甲状腺肿的国家，主要是食用海藻类产品过多所致；中国是首先发现水源性高碘甲状腺肿的国家。凡一个地区（以乡、镇为单位），未采取补碘或改水措施，具备以下两项指标即可定为高碘地区：一是居民饮用水碘含量超过150ug/L；二是8岁—10岁儿童尿碘中位数大于400ug/L。目前，我市160个乡（镇、街道办事处）中（不含永城市），有60个为缺碘区，居民仍需吃加碘盐，100个是高碘区，居民不再吃加碘盐。为此，我市盐业部门按照分区供应的原则对各地供应加碘盐和无碘盐。

　　甲状腺病人增加 与加碘盐之间没有直接的关系

　　记者：食盐为什么要加碘？

　　商丘市第一人民医院营养科陈黎亚医师（以下简称陈医师）：碘是人体必需的微量元素,是人体合成甲状腺素的重要原料，碘对人体的生长发育，特别是智力发育起着重要的作用。由于地表经过雨水亿万年冲刷造成土地缺碘，造成供人类和其他动物食用的粮食、饮用的水源均缺碘，也就是水源性缺碘。再者，碘在人体内不贮存，需要长期适量补碘，而人类每天要吃适量的盐，所以食盐加碘是补碘的最好方法，食用加碘盐是预防碘缺乏病最方便、最有效、最经济、最广泛、最根本的措施。

　　记者：每天补碘多少为宜？

　　陈医师：由于地区不同，碘缺乏程度不同，补碘量也不尽相同，世界卫生组织推荐成人每日碘摄入量为150—300微克。我国从1995年起实施全民食盐加碘，至今对碘含量的标准已调整3次。卫生部2011年9月发布了食品安全国家标准，允许各省（区、市）自行确定盐碘含量平均水平，体现了“因地制宜、科学补碘”的原则。0-3岁为每人每日50微克，4-10岁为每人每日90微克，11-13岁为每人每日120微克，14岁以上为每人每日150微克，孕妇和哺乳期妇女为每人每日250微克。就我市缺碘地区的居民来说，成人每天吃合格碘盐6克，即可从中补充150微克碘，可以满足人体对碘的需要。

　　记者：碘缺乏会造成哪些危害？

　　陈医师：碘缺乏病是由于自然环境缺碘，使机体摄入碘不足所致的一系列损害，除地方性甲状腺肿和地方性克汀病两种典型表现外，最主要的危害是缺碘影响胎儿的脑发育，导致儿童的智力和体格发育迟滞或永久性障碍，造成病区人群的智能损害。缺碘也可导致流产、死产、先天畸形和新生儿死亡率增高等，妇女和儿童是碘缺乏最主要的受害者。缺碘对动物也有与人类同样的损害，缺碘地区的牛、羊等大小牲畜的流产率增高，新生犊死亡率比不缺碘地区高，肉、毛、奶、蛋的产量及牲畜的生殖能力也明显降低。碘缺乏的危害已不单纯是人类的一种疾病问题，而是一个重要的社会公共卫生问题，是关系民族人口素质提高与社会经济协调发展的大问题。

　　记者：甲状腺病人增加，是因碘过量引起的吗？

　　陈医师：甲状腺病人增加与加碘盐之间没有直接的关系，我们吃的碘盐中含碘量是很适量的，含碘量是国家根据各地需要严格控制、科学适中的，不会影响人的身体健康，不会引起含碘量过剩。欧盟和美国的医学研究机构认为成人碘摄入可耐受上限分别为每日600微克和1100微克，食盐含碘量不足以致人生病。之所以甲状腺病人增加，是因为医疗器械精密了，以前是病人出现明显病症后才发现，在病变初期医生摸不出来、看不到，现在只要稍微有些异常，先进医疗器械都能查出来。因此，才显得甲状腺病人数量增加。