舌尖上的“串串”走红 专家：长期食用恐致癌

一盆火辣辣的红油锅底里煮上竹签串着的各类食材，几个好友围炉而坐，这就是最近在大街小巷最火爆的吃“串串”的场景。仿佛一夜之间，，吃串串成了人们新一轮的美食潮流，但在美味背后，可能会给您带来致癌风险。

“串串”火爆 一条街竟有6家串串店

记者随即走访了几条夜市比较火爆的街口发现，每天下午5点半左右“串串店”开始营业，店面设施非常简单，往往一个货架挨个摆上用竹签串好的食材、几个蜂窝煤炉子、几口铝锅、几个凳子，便组成了“串串店”。煮串串用的汤也往往是老板自制的红油锅底，有市民光顾时，只要挑选好“串串”，直接放入锅里的汤中烫熟就可以吃了。走访中记者看到，“串串店”都是在路边，车子一过，灰尘很大，除此之外，这种被年轻人奉为“便宜火锅”的麻辣烫还暴露了很多问题：人行道的路面上油迹斑斑，蜂窝煤炉散发的气味呛人，而且卤汁汤反复给不同的市民食用，存在明显的安全问题。

串串虽美味 但不可多吃

这种“串串店”如雨后春笋般层出不穷，但暴露的食品安全问题也让人担心不已。那长期食用“串串”存在哪些健康隐患呢？近日，记者咨询了上海远大心胸医院心胸综合一病区的王良旭主任。

王主任表示，很多肠胃疾病都容易在夏季引发，大多数都是因为吃了不干净的食物引起的，“串串”是否清洗干净，即使洗干净了，那样敞开放在路边，也会再度污染。尤其是锅底，铝锅是否消毒，反复煮沸的汤料更会变质，产生致癌物质——亚硝酸盐。

另外，很多人拿起刚从汤汁中取出的食物直接就放进嘴里，太烫的食物会导致口腔黏膜的损伤，若这种损伤长期反复，就有可能为食管癌埋下隐患。

“串串”有致癌风险 市民应提高防治意识

众所周知，食管癌已经成为威胁人们生命的一大“杀手”，我国是世界上食管癌高发地区之一，每年平均病死约15万人。市民在贪图舌尖美味的同时，也应提高防癌意识。“食管癌是饮食不当引起的最常见的一类癌症疾病，早期症状不明显，提醒广大市民在出现食物难以下咽或咽下食物有哽咽感等不适时，一定要及时去医院检查，现在医学技术还是很发达的，只要发现的早，利用三孔胸腔镜切除术能深入病源切除病变部位，清扫相关区域淋巴结，延长患者寿命。”王良旭主任说道。

据王主任介绍，该手术仅需在患者胸壁上切三个1-2cm的小孔，通过先进的电视摄影技术将癌变部位完全呈现，最后完整切除，对体弱及不能耐受常规开胸手术的患者提供了手术机会。这项技术目前已被成熟运用，王良旭主任所在的上海远大心胸医院也已经为多名患者成功手术，术后随访良好。

【专家介绍】

中国医师协会胸外科分会委员 王良旭主任

王良旭主任，中西医结合学会上海市心胸外科分会委员、中国医师协会胸外科分会委员、上海市医疗事故鉴定委员会评审专家，现就职于上海远大心胸医院。王主任从事胸心外科临床工作35年，独立完成各种心胸手术6000余例，除了擅长采用特色胸腔镜治疗早期食管癌外，还可通过其他微创技术，如射频消融术、粒子植入术、肿瘤介入术等，来帮助中晚期食管癌患者实现带瘤生存的目的。

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